市场上白酒的品牌有很多,大部分都是酒精勾兑的,喝起来不放心,现自制玉米白酒供大家分享。
食材
1
玉米 8斤
2
酒曲 25g
3
白糖 50g
4
纯净水 250ml
方法/步骤
1
浸泡 :把玉米用自来水浸泡48-72小时,发现有水面有冒泡情况,及时换水。
2
蒸煮:蒸锅底下放上篦子,加入自来水和玉米,加盖蒸煮,开始用大火,等上气候转小火,蒸煮半个小时,往玉米上淋一碗冷水,每半个小时淋一次冷水,淋冷水,一是为了给蒸锅补水,二是为了让玉米更快的开口蒸熟,蒸煮时间大约为2-3小时。
3
拌酒曲:把蒸熟的玉米晾凉,温度在30℃±3℃左右,放去发酵桶,把纯净水、糖、酒曲混合在一起,等待20分钟后,放去发酵桶中和玉米拌匀,本过程所有容器不能沾生水和油。切记!
4
发酵:发酵桶的温度控制在30℃±3℃左右,需要1-3个月时间发酵,具体时间看环境温度,最少需要一个月,具体判断方法,发酵前几天用耳朵贴到发酵桶上,能听到咕嘟咕嘟的声音,证明正在发酵,1个月后听不到发酵的声音了,基本就成了。
5
蒸馏:用蒸馏器蒸馏发酵好的玉米,蒸馏器淘宝有卖的,价格不贵100-400元不等。
注意事项
1
酒曲和蒸馏器可以在淘宝上买得到。
2
蒸煮后的玉米切记不可沾生水和油,不然容易坏掉。
3
蒸馏出来的酒,要掐头去尾,头酒去50ml,尾酒度数低了就不要了。
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