在中国，奶酪是西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，今天我来教大家用常见的鲜牛奶和米酒做奶酪（米酒可以在市场买，也可以看我的另一篇经验“下午茶经典之自己在家酿米酒（甜酒）”）。
食材
1
鲜牛奶 2000 g
2
米酒 500 g
3
酸奶 500 g
方法/步骤
1
自己做的米酒，味道超赞，下次再多做点。把米酒过滤，取500 g左右。
2
鲜牛奶煮沸，加入米酒，再煮沸一会儿。（别看牛奶多，做成奶酪只有200 g）想做酸牛奶的就在这时把酸奶加进去就行了。
3
继续煮一会儿后（不到一分钟），鲜牛奶就会在米酒的作用下迅速结块，把火关掉。
4
过滤奶精，奶精是可以直接喝的，所以要用干净的容器接，过滤网上最好铺两层沙布，我用了做豆腐用的布，把奶清过滤掉。可以包严实点或压点重物，以尽快的挤出奶清。
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奶酪完成，卖相不好但味道很香，把牛奶的香甜完美的发挥出来了。
注意事项
1
过滤奶精时不要心急，不过滤完水分吃起来口感很不好。
2
奶制品易变质，最好一天内吃完