烤鱼是融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
食材
1
腌料 1600克
2
烤鱼油 400克
3
烤鱼汁 500克
4
烤鱼料 300克
5
五香油 2300克
6
料酒 50克
7
花椒油 3克
8
盐 5克
9
菜子油 400克
10
熟猪油 50克
11
色拉油 60克
烤鱼做法
1
将鲜活鲈鱼宰杀，放净血后洗净，从背部开刀，保持腹部相连，使鱼体成平面，接着在鱼身上打一字花刀。
2
鱼身放入腌料中腌渍30分钟。
3
把腌渍好的鱼铺于专用烤鱼夹上，夹好后放在木炭烤鱼炉上，每两三分钟翻动一次，使其受热均匀。当鱼身的水分稍干时，刷第一次烤鱼油，大约1分钟后再刷一次烤鱼油，继续烤，再刷烤鱼油，反复烤至成熟，最后再涮一次烤鱼油，同时撒上烤鱼料，将鱼放在不锈钢盘内。由于在烤制过程中，鱼的水分和油脂会部分流失，所以要及时涮油、涮汁。
麻辣味烤鱼
锅上火，下入50克五香红油烧热，投入姜片、蒜子各20克，糍粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣酱、美乐香辣酱各20克，小火微炒，接着加入鲜汤500克，调入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，鸡精10克，苹果醋6克调味，小火熬出香味，起锅浇在烤鱼上。锅上火，注入五香油200克，烧至四成热时，放入干椒段50克、青花椒30克，小火炒香，随后放入葱节30克、芝麻10克、洋葱块50克，小火继续炒香，出锅倒入盘内，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把鱼盘放在特制烤炉上即可
注意事项
1
腌渍时要加入大量料酒，这样烤出来才没有腥味。
2
用木炭烤制效果最好
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