川式烤鱼是一种发源于重庆巫溪，而被万州发扬光大的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的下饭菜
食材
1
草鱼 (900克)
2
香芹 (50克)
3
鲜香菇 (20克
4
黄豆芽 20克
5
香菜 (适量)
6
青笋 (50克)
7
洋葱 10克
8
干辣椒 (10克)
9
干花椒 (5克)
10
料酒 (10克)
11
盐 (2克)
12
大蒜 (5克)
13
孜然 (20克)
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花椒粉 (2克)
15
郫县豆瓣酱 (100克)
16
辣椒粉 (5克)
17
生姜 (5克)
方法/步骤
1
第 1 准备材料。
2
第2 将草鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。
3
第3 将盐均匀抹在鱼身，加葱、姜、料酒、腌制20分钟。
4
第4 准备配菜芹菜切段，青笋切厚片，香菇切厚片，黄豆芽去根清洗干净。
5
第5 将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入，鱼身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6
第6 放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟（中间取出刷油一次）。
7
第7 炒锅中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。
8
加入水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
9
加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮，断生后关火
10
取出烤好的鱼。
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将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
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再次放入烤箱200度烤10分钟
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另起锅放入油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒小火炸香。
15
趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。END
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