鸡蛋 4个
低筋面粉 100克
蜜红豆 适量
抹茶粉 10克
玉米油 40克
糖 70克
牛奶 45克
醋 4滴
材料图 材料:鸡蛋4个，低筋面粉100克，抹茶粉10克，油40克，糖70克，牛奶45克工具:电饭锅，打蛋器
蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆一定要无油无水，鸡蛋单个65克以上 （我两个蛋清一个盆分开打的，感觉电动打蛋器有点想退休的样子），蛋清放回冰箱冷藏蛋黄打散，打到有点发白的样子不用打发 鸡蛋要新鲜蛋黄加两勺糖，用刮刀拌均匀到糖融化加牛奶45克，约这样汤匙4勺的样子 搅拌均匀为了让大家看下这个状态拍的，这是牛奶加入蛋黄里，搅拌后的再加40克油，用的玉米油，大家选择没有气味的油。这一步要搅拌均匀，蛋黄会乳化 不能水油分离
刚拌的时候油脂会分离成一个个的样子 注意拌均匀油拌好后的样子低筋面粉和抹茶粉混合过筛 这一步不可以省略，一听堂姐居然没有过筛面粉 辣怎么行，面疙瘩就是这么形成的用刮刀拌均匀，不可以顺时针搅拌 面粉会起筋拌好的面糊，呈细腻顺滑无颗粒状态接下来是蛋清的打发，材料里写漏了几滴醋。蛋清里加几滴醋
个人打发蛋清的窍门:深点的盆，倾斜盆让打蛋头充分没入蛋清里。低速打发至大鱼泡的样子加三分之一糖（剩下的糖分三次加入）开始高速打发至泡沫细腻时，加入三分之二糖继续打发 用手动打蛋器或者筷子会很累且达不到想要的效果，建议没有打蛋器的亲入一个电动打蛋器打至蛋清有点纹路时，加剩下的糖 打发，可以打蛋器走动一下 均匀打发到硬性发泡打到图片这样，提起打蛋器为直挺的小角 为硬性发泡就可以了蛋白倒扣不会滑掉掉落，如果提起打蛋器为大弯勾，蛋白会掉为湿性发泡 还不够，但也不要打过了 成了蛋白渣将三分之一的蛋白加在蛋黄糊里，上下翻拌均匀 像炒菜一样，不是搅拌将三分之二蛋白加入蛋糕糊里，上下翻拌 这一点，翻拌手法要对 不可以消泡
在蛋糕糊里加蜜红豆，翻拌一下最后将蛋糕糊倒回剩下的蛋白里，上下翻拌均匀 能感觉到翻拌的时候有些吃力，有厚重的泡感 相反如果你的蛋糕糊是稀稀拉拉的就已经失败一般了电饭锅内胆里滴些油，刷一下防粘锅 我剪了一张油纸垫最底下 不垫也是可以的内胆放回锅里，按下电饭锅煮饭键 秀下我家压箱底的最普通电饭锅[抠鼻]本来当废品的，发现用来做电饭锅蛋糕特好跳到保温后，蛋糕糊高处倒入电饭锅里 没震一下，导致后来成品图有气孔 不满意在蛋糕糊面上均匀的再撒上蜜豆盖上湿毛巾 保温档闷20分钟后再按煮饭键，跳到保温后，再闷20分钟就可以了
开锅后会涨的很高很大，等一会后会回缩回一圈 面上有气孔，不太美观 成品