宴客菜之《腊八豆烧鲈鱼》

鲈鱼 1条

腊八豆 适量

鲈鱼1条，将鱼鳞去净。

1、用1双筷子从鱼嘴经过鱼鳃插入鱼肚，将鱼翻过来，同样的用1双筷子从鱼嘴经过鱼鳃插入鱼肚，筷子要插到食指所指的位置；2、右手惗紧两双筷子，左手抓紧鲈鱼，右手手腕用力按顺时针方向旋转，然后将鱼鳃和鱼内胀连同筷子一起抽出；

碗装适量的姜片和小葱，加入适量的古越龙山花雕酒，用手使劲抓捏，挤出姜葱水；

用水从鱼嘴出放水冲净鱼的内部，在鱼背打上一字花刀；将鲈鱼放到碗内，浇上姜葱水，并撒上少量的盐，用手摸均；

红小米椒、姜、永丰牌腊八豆酱、辣妹子牌辣椒酱各适量，小米椒切成小辣椒节，姜切成姜丝备用；锅里去油烧热，并在锅底撒上少量的盐，将鲈鱼放入锅里小火慢煎；

先将鲈鱼两面煎香煎黄，将鱼拔到锅的一边，锅里再去少量的油烧热，倒入姜丝炒香，加入小米椒节、永丰牌腊八豆酱和辣妹子牌辣椒酱一起煸炒至香，加入适量的老抽；

加入老抽炒均后，加入适量的水，并将鱼拨到锅中间，水不要太多，淹到鱼的一半即可，盖上锅盖，烧开焖2分钟，打开锅盖，将鱼翻一个面，盖上锅盖再焖2分钟，开盖转大火并加入适量的鸡精调味；

加入少量的白糖调味，大火收汁时用炒勺不断将汤汁淋在鱼面上，当汤汁收的差不多时，关火，将鱼盛出并将汤汁淋在鱼身上，撒上葱花即成。