家乡的城南一带有片回民居住较为集中的区域 大街小巷里分布着林林总总的清真美食 老卤干切牛肉就是其中一道让人难忘的美味
食材
1
牛腱子 两斤
2
干辣椒 四根
3
花椒 一把
4
桂皮 一块
5
八角 一个
6
草果 一个
7
香叶 两片
8
生抽 三勺
9
老抽 一勺
10
料酒 两勺
11
盐 适量
方法/步骤
1
牛腱选以牛腱芯为佳,筋肉相间 ,口感非常好。
2
牛腱肉洗净,冷水下锅,大火烧至沸腾。
3
水开后,揭开锅盖,不停的撇去浮沫,沸水后再煮5-10分钟,取出,用温水冲洗干净上面的血沫,待用
4
准备调料,如下。起油锅,爆香姜蒜、干辣椒、干花椒。
5
放入牛腱肉继续翻炒。肉要均匀上色。
6
加花雕酒、生抽、老抽,继续翻炒。加入开水,没过牛肉即可。加入葱结、冰糖、香料包。大火煮开15分钟,转小火煮35-45分钟。
7
筷子可以不费劲插入牛腱,即可关火。
8
牛肉切成薄片即可使用。因为非常入味,直接吃就已经很好吃了。也可以调一些卤子蘸食。我一般用1大勺老卤、一大勺醋、一小撮盐,外加葱、辣椒、白芝麻拌均,味道非常好。
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