豪华版水炊鸡肉锅
食材
1
鸡腿 300克
2
鸡中翅 300克
3
鸡翅根 200克
4
鸡肉丸子 400克
5
千页豆腐 100克
6
香菇 100克
7
绿豆芽 100克
8
卷心菜 100克
方法/步骤
1
准备原料：汤头和鸡肉丸子用到的鸡肉。 火锅配菜。 因为没有买到油豆腐，所以用了千页豆腐，也就是冻豆腐，也很吸味。 书中用的豆苗，其实是带叶的那种，台版翻译成了绿豆芽，两种味道都不错。
2
锅中放约3L的水，冷水中放入高汤昆布，浸泡15分钟。浸泡结束后开小火，但不要沸腾，昆布煮15分钟后捞出。
3
鸡腿切成大块。和鸡翅一起放入准备好的昆布高汤中。先烧开，再转中小火，煮1个小时。过程中需要多次将浮沫捞出。一小时后，鸡肉煮到熟软。
4
加入少量日式高汤粉、100mL料理米酒，再用适量盐麹来调整底汤的咸味，味道是汤头喝起来刚刚好的程度。 这样汤头就准备好了。
5
熬煮汤头的空隙来准备鸡肉丸子和配菜。 鸡肉150g，加一小块切碎的生姜，一同剁成泥。大葱一小段，切成葱花。把鸡肉泥中加入葱花，再加入半个鸡蛋、1大勺料理米酒、1小勺玉米淀粉、少量盐、白胡椒粉和芝麻油，搅拌均匀。
6
配菜：大葱斜切成段，豆腐切厚片。豆芽和去蒂的香菇清洗干净。卷心菜去硬茎，掰成大片。
7
下面是正式煮火锅过程。 先将10中准备好的汤头烧开沸腾。 将13中准备好的鸡肉泥用勺子挖成小团，放入汤中煮熟。接着放入香菇和豆腐略煮。最后放入豆芽、长葱和卷心菜，煮到断生即可上桌。汤底有足够的盐味，可直接食用，也可配桔醋和柚子胡椒。
注意事项
做高汤用过的昆布如果舍不得扔，可以切小片最后放到火锅中一同吃掉。