自来白皮料:
中筋面粉200克、猪油75克、棉白糖20克、臭粉4克、清水50ml;
自来红皮料:
中筋面粉100克、低筋面粉100克、麦芽糖15克、花生油65克、香油10克、绵白糖15克、苏打粉1克、清水60克;
馅料:
棉白糖170克、香油20克、花生油70克、南瓜子仁6克、果脯粒30克、金糕条20克、桂花酱20克、冰糖碎20克、核桃仁碎20克、青红丝15克、熟芝麻5克、熟面粉100克。
自来白皮料。
自来红皮料。
馅料。
自来白皮料制作;在操作台上筑起一圈儿面粉墙,把猪油、白糖、臭粉、清水倒入其中,用手和橡胶刮板搓揉刮拌和成面团儿。
把面团儿搓成长条用保鲜膜包好,松弛30分钟备用。
自来红皮料制作;在操作台上筑起一圈儿面粉墙,把麦芽糖、花生油、香油、白糖、苏打、清水倒入其中和成面团儿。
和自来白一样,用同样方法把面团儿搓成长条用保鲜膜包好,松弛30分钟备用。
馅料制作;用熟面粉在操作台上筑起一圈粉墙,把所有原料倒入其中,用手由内至外把馅料抓匀,再用橡胶刮板把馅料拌好,同时用手和刮板把馅料规整成长方形,用刮板切分成14小块儿。
用手把每小块儿攥揉成球形盖好保鲜膜备用。
把面揪成剂子按扁。
用擀面杖擀成椭圆形上下折叠。
把折叠好的面剂子转九十度,再前后擀成长片儿。
用手掌从上往下回搓成小面卷儿。
自来白、自来红分别各做成7个小面卷儿。
两样共做14个(以上材料可做14个)。
把每个小面卷儿用手按扁。
再擀成圆形面片儿包入馅料。
把包好馅料的圆形小饼放入烤盘,盖上水印。
烤箱预热5分钟,把小饼置入烤箱中架。
上火调到160度,下火调到250度,烤15分钟即可。
自来白成品颜色,底部金黄色,面部乳白色为最佳。
烤自来红的方法相反,上火调到230度,下火调到170度,同样烤15分钟即可。自来红的成品颜色应是,面呈金黄色,底部微黄为最佳。