一道冷菜――青白双拼

黄瓜 一根

白雪菇 适量

蒜泥 少许

生抽 少许

糖 少许

醋 少许

小米辣 少许

将蒜切末，小米辣切小圈，放入料碟，加入少许生抽、糖、醋做好料汁，备用；

将黄瓜洗净，切去两头的蒂，平放在砧板上，斜刀约45度把黄瓜切成薄片，再180度翻过来放平，直刀切把黄瓜切成薄片，把黄瓜切成蓑衣黄瓜；

将白雪菇去除老根，洗净，放入开水锅中焯烫1分钟，捞出冲凉，控干水份；

将切好的蓑衣黄瓜摆入盘中，将过凉的白雪菇也码入盘中，淋上料汁，即可。

这款素双拼，颜色清新，因此口感最好也清爽一些，因此建议调好的料汁应当呈现出酸甜口感为主、后味有些微咸与微辣为佳，当然觉得这样太过清淡了，可以再多加些辣或者加些香油。

黄瓜切成蓑衣状，很好入味，如果担心切不好，可以在黄瓜两侧放两根小筷子，如果觉得切起来太麻烦，那就改作刀拍也行，但是与蓑衣黄瓜的口感相比要逊色一些；

白雪菇也可以换作其他食材，比如黑木耳，只要替换的食材适宜用糖醋料汁来拌就行，到时候记住改一下菜名就可以了。