过年的时候，家里的腊鱼，腊肉，腌制品是眼花缭乱
工具/原料
腌腊制品
方法/步骤 腌腊制品的种类
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咸肉：咸肉一般是新鲜肉直接加盐，花椒腌制一定的时间而成的。它的成品以瘦肉暗红，肥肉色白，肉质硬香。
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腊肉：它也是属于腌肉的一种，一般是先经过腌制，再进行烟熏制或者是烘烤而成
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火腿：也是腊肉制品的一种，它的营养很丰富，含有蛋白质，脂肪，钙，磷，铁等等。 金华火腿就很出名。它按产区可分为：南腿，北腿和云腿。
方法/步骤2 腌腊制品的质量鉴别
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咸肉的品质：1：新鲜咸肉，盐水呈暗红色，透明，没有泡沫和絮状物。盐液酸性，切面平整，色泽均匀，咸肉浸出液呈酸性。 2：不新鲜的咸肉，盐液浑浊，呈弱碱性，肌肉切面松弛，切面色泽不是那么均匀，呈灰色货褐色。浸出液呈中性或碱性，咸肉的浸出液呈酸性。
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火腿和腊肉：一般是从外表，肉质，式样<只针对火腿>和气味等方面来观察。 ①外表：皮面呈淡棕色，肉面呈酱黄色。 ②肉质：它们在保管期间的时候，容易产生脂肪酸败，特别是接近骨骼和肌肉的深部更容易产生，闻闻，以气味清香无异味的为上品 ③式样：火腿以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶形较长的为上品。 ④气味：如有炒菜麻香味，则是肉层开始轻度酸败的象征；如有酸味，就是由于肉质重度酸败或者是加工处理没有做到位；如果有豆瓣酱似的味道，则是腌制时盐分不足；如果有臭味的话，就是由于加工时原料已经变质或因盐分不足造成；
注意事项
味虽鲜香，美味，但是不宜多吃！
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