戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
食材
1
鸡蛋 3个
2
低筋面粉 51g
3
51g 24g
4
牛奶 24g
5
细砂糖 18g(加入
6
细砂糖 36g（加入
方法/步骤
1
将所有用料准备齐全，盛蛋白的盆要保证干净、无油无水，推荐使用不锈钢盆
2
将蛋白蛋黄分离，蛋白需要过筛。将蛋白打发到大泡，加入1/3的细砂糖，继续搅打到泡泡变小，蛋白变浓稠，再加入1/3糖。到蛋白浓稠，表面可以显示纹路的时候，加入剩下的1/3糖。当提起打蛋器，蛋白能拉出一个能直立的尖角，就说明已经干性发泡，立即停止打发，如果打发过头，蛋白变为块状，戚风就失败了。【注意，是直立，而不是会卷起的角。会卷起的角还处于湿性发泡状态，还需要继续搅打一会儿】
3
把打发好的蛋白放入冰箱冷藏，然后我们开始开始制作蛋黄糊：蛋黄打散，加入细砂糖打匀，不需要打发
4
依次加入玉米油（若没有可选用色拉油或其他无味植物油，不可以用黄油等动物油脂，也不可以用花生油等气味浓郁的植物油）、牛奶，搅拌均匀
5
过筛加入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，不要打着圈儿搅拌或者过度搅拌，以免面粉起筋
6
将打发好的蛋白取出，放1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀（不要打着圈搅拌，以免蛋白消泡)。切拌均匀后，把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，继续切拌，直到两者充分混合
7
将拌好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震出大气泡。【注意，模具里不需要抹油，也不需要垫任何油布纸，戚风蛋糕在烘烤时需要爬高，这些都会妨碍其爬高】
8
烤箱预热好，中下层170度，1个小时左右即可。烤好后立即倒扣冷却。冷却后再脱模，即可食用～
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