四川泡菜的简易制作方法

第一步，清洗瓦坛 •①先将新瓦坛子洗干 •净，再装满水浸泡两天。  •   ②然后将烧好的滚开 水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。•第二步，起腌制水 将水与调料混匀后烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其冷却。‚在下蔬菜前，放入冰糖、白酒和白醋。•第三步，下蔬菜•①把待腌的蔬菜洗净后， •将其摊开晾干表面水份。  •   ②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将蔬菜放进后不能露出水面为原则。  •   ③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水？   第四步，食用 一周之后，即可食用。

一、瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入； 二、揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里； 三、下菜时，菜必须晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油； 四、所腌制的蔬菜，在坛中存放时间均不能超过3个月，否则就会损坏盐水； 五、可腌的蔬菜有： 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜，不可腌的蔬菜有：黄瓜等软质蔬菜，（易损坏盐水）