黑麦能制成黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等。因蛋白质弹性较差常与小麦掺合做成黑面包。 多吃杂粮对身体好，不知道这个黑麦算不算杂粮呢？我是室温发酵的，晚上和好面，放在没开暖气的另一间屋子里，早上就发好了。有人说冬天不敢做馒头，怕发不起来蒸出一锅死面疙瘩，其实完全不用担心，可以用的方法也很多哦。你可以放在蒸锅里呀，烧半锅热水，感觉有些许的烫手时，关火，把面放到蒸屉上发酵。只是水温一定不能太高，负责会烫死的，等锅里的水凉了，再加热一小会儿，保持温热就行，或者你家里有电热毯的话，可以放在电热毯上发酵。或者，微波炉也可以。
食材
1
中筋面粉 350克
2
黑麦面粉 100克
3
酵母 4克
4
温水 适量
方法/步骤
1
面粉和黑麦面粉混合，放入酵母粉。（黑麦面粉我是把黑麦用料理机研磨而成的。）
2
加水适量，和成软硬适中的面团。
3
盖保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
4
取出面团，分割成若干等份。
5
做成馒头生坯。
6
摆入抹油的蒸屉内，醒发。如果室温低，可以把锅里的水先烧至温热后，再摆入馒头生坯。
7
醒发至原来的1.5倍大。
8
大火烧开，转中火蒸15分钟左右，关火。闷3--5分钟再开盖。
9
馒头出锅了。
注意事项
关火后闷3--5分钟再开盖。
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