蟹的挑选优质螃蟹四个特征：青背、黄毛、金爪、白肚。1.背部要高且泛光，硬度好。2.翻开肚脐可以看到内部饱满透红，腹部颜色越深越表示蟹黄和蟹膏肥美3.农历八九月挑雌蟹，九月后选雄蟹。滋味营养最佳。4.如何分公母呢？看肚脐：公蟹的脐是三角，母蟹的脐是圆的。
食材
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螃蟹 随便
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你的刀子 几把都可以
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首先，你需要一把剪刀，然后带上你的嘴巴，跟我一起动起来~~~~剪腿，放凉后会蟹肉分离，特别容易被捅出，所以建议留着最后吃
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2.将蟹肚脐部分的一小块盖去掉，顺势揭开蟹盖
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3.先吃蟹盖部分，用小勺把中间的呈三角锥形的蟹胃蟹胃部分舀出丢弃轻
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4.再吃蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的蟹心挑出来，丢弃
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5.小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再把蟹身掰成两半，顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。