酱油是生活中一种常见的调味品,可以使食物更加的鲜美,那么如何制作酱油呢?让小编来告诉大家。
方法/步骤
1
浸泡黄豆12至16小时,挑出坏豆,放入蒸烤炉中,用100摄氏度蒸1小时,拿出进行散热。
2
小麦不加油,翻炒后盛出放凉,搅拌成粉,撒上红麴米和小麦粉,搅拌均匀。
3
放入酱油麴菌,再次搅拌均匀,盖上薄布,置于27至33摄氏度室温发酵。
4
发酵6至8小时后,保持发酵温度,在30至35摄氏度之间,超过35摄氏度时,翻动使其降温。
5
根据温度,发酵时间控制在36至72小时,发酵至变色时,黄豆温度回复室温不再上升。
6
清水加入海盐煮沸,降温到35摄氏度后倒入容器,再倒入发酵好的黄豆,搅拌均匀后,盖好静置发酵。
7
第1周每天打开搅拌1次,1个月后,每3天搅拌1次,2个月后,每个月搅拌1次。
8
18个月后,用棉布袋过滤出酱油,放入甘草,加热至80摄氏度,熬煮20分钟后倒入容器。
9
温馨提示。
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