中坝酱油传统制作方法

豆 适量

麦 适量

麸皮 适量

泡豆把黄豆中杂质拣干净并清洗后，放入清水中浸泡4～8小时，豆粒表面圆润无皱纹就算泡好了。

蒸豆把泡好的豆子里的水分沥干，放入蒸锅中常压蒸2小时左右，不要蒸太烂，一捏能碎就可以了。

把酱油曲精与十倍面粉混合

黄豆＋曲精面粉搅拌均匀

将拌好的黄豆摊开放置八小时

制醪把制成曲的霉豆拌入盐水中

把上述制成的酱醪放入瓶中或缸内，盖上不密封的盖子防止杂物掉入。

加热把取得的酱油加热至90℃～100℃15～20分钟，可起到灭杀残留微生物、调和风味和沉淀渣滓的作用。

加热后的酱油用棉布进行再次过滤，可获得更为澄清的酱油。