现在很多人家还是使用传统制酱油的方法，健康又美味。现在我讲讲如何制酱油 。。
食材
1
黄豆 5斤
2
面粉 0.4斤
3
麦皮 0.1斤
4
酱油曲精 1克
5
饱和盐水 适量
6
八角 2克
7
公丁香 4克
8
陈皮 2克
9
味精 2克
10
红糖 0.2斤
11
白酒 0.1斤
12
茴香 1克
方法/步骤
1
准备原料挑选好的黄豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小时左右，洗干净，去水，用锅煮熟。面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。
2
老话说的接种黄豆熟料需呈红棕色，摊凉后 ，将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。这时候就有一定香味了╥﹏╥
3
制曲接种后的豆料分把它摊铺于竹篱上，放进在室内温暖的地方制曲。经过大约一天后（时间应地区的不同和温度不同而不同）豆粒表面长满了白色菌丝，期间把豆料翻一翻，使其发酵均匀，发酵需7天左右，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，那么就成功了。菌丝因地制宜
4
发酵将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒使黄豆浸没在盐水中，表面再盖一薄层盐粒，上面加一层棉布
5
晒。将黄豆曲放到阳光下，经过天然日晒夜露即为成熟酱醪。大约1-3个月（实际时间按实际情况而定）
6
出油加入盐水浸泡成熟酱醪3.4天，吸出或滴出酱油。这时的酱油已经很美味了第二次出油用盐水浸泡酱醪7.8天，吸出酱油，也可以第三次出油，但要用盐水浸泡更久
7
成品将酿出的酱油和在一起，在阳光下暴晒8到10天暴晒后加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐加热煮沸过滤即为五香黄豆酱油
注意事项
1
注意制曲时间，根据实际温度来定。
2
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