挞皮材料 低筋面粉270克 高筋面粉30克 黄油45克 黄油(包入用)200克 水150克
挞水材料 牛奶25克 温水130克 即溶吉士粉3克 细砂糖30克 鸡蛋100克 炼乳7克 蜂蜜3克
银耳莲子羹 银耳 莲子 枸杞 冰糖
将鸡蛋慢慢用蛋甩慢速搅拌均匀，不要起泡沫。
将细砂糖倒入温水搅拌至全部融化，加入吉士粉搅拌均匀，再和蛋液搅拌均匀。
加入牛奶、炼乳、蜂蜜搅拌均匀。
将做好的蛋挞水过筛备用。
高粉和低粉、黄油、水混合，拌成面团，水不要一下子全倒进去，要逐渐添加。
揉至面团表面光滑均匀即可，用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
将包入用黄油用保鲜袋包严，用擀面杖敲打，把黄油打薄一点。
再将黄油擀薄取出备用。
把松弛好的面团擀成长方形，把擀薄的黄油放在中间。
将两侧的面片折过来包住黄油，然后将两端捏死。
用擀面杖轻轻敲打面片表面，擀成长方形，象叠被子那样四折，这是第一次四折。
将四折好的面片开口向外，再用擀面杖敲打表面，将面片擀成长方形。
然后再次四折，这是第二次四折，用保鲜膜将面片包起来松弛20分钟。
将松弛好的面片擀成长方形，然后三折。
把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM，宽度为20CM,长度为35－40CM的面片。然后从较长的这一边开始卷起，卷好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟进行松弛。
松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
将面片放在面粉中沾一下，将沾面粉的一面朝上，放在挞模里，用两个大拇指将其捏成挞模形状。
先在挞模内放入一小勺银耳莲子羹（尽量滤去汤汁），再加入挞水至8分满。
莲子银耳糖水有补脾、益肾、涩精，养心、安神、养阴、润肺，润肠、益胃、补气、和血、强心、生津、壮 身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。秋冬气候干燥．易引起燥咳，应多吃银耳。
烤蛋挞的温度很重要，一定要用250度的温度烤才可以，不过要视各人的烤箱炉温而定，最好是放在烤盘上而不是烤网上，这样烤出来的挞底更酥脆金黄，如果觉得蛋挞底部还缺火候，最后可以关掉上火，用下火再单独烤几分钟。
蛋挞的热量很高，虽然加入营养丰富的银耳莲子，也不能贪吃哦！