在家自制蛋糕引起了一时的潮流,人们纷纷模仿学习,而做蛋糕相对来说还是比较难的,因为想要蛋糕蓬松不回缩并不是那么简单,只有将其中的技巧掌握好了才可做到
食材
1
鸡蛋 5个
2
细砂糖 35克
3
玉米油 40克
4
牛奶 60克
5
低筋面粉 100克
6
食盐 1克
方法/步骤
1
首先准备5个鸡蛋,同时准备2个无水无油的容器,将鸡蛋用分蛋器分离出蛋清和蛋黄,分别放入在容器中,同时再将其他所需的食材都称好重量准备到位;
2
先来打发蛋黄,用打蛋器将蛋黄打散,然后分次少许倒入玉米油,注意一边倒油一边要将其搅打均匀,然后将事先准备好的牛奶、35克细砂糖以及食盐一同放入在其中,再次将其搅打均匀;
3
再将低筋面粉用筛网过滤在其中,用打蛋器呈Z字型打发,待用,接下来打发蛋白,准备打发需要的40克的白砂糖,先在其中倒入几滴柠檬汁,待将其打至出现粗泡泡的时候;
4
加入三分之一的白砂糖,继续打发至蛋白变得细腻的时候再加入三分之一,最后看到蛋白有弯钩的时候,加入剩余的,直到最后打发的蛋白出现小尖峰的时候即可,取三分之一打发的蛋白放入蛋黄糊中拌好;
5
然后再全部倒入蛋白中拌均匀,倒入一个不粘模具中,轻震几下,放入事先预热150度的烤箱中,上下火烤60分钟即可出炉,待将其自然冷却后,即可脱模。
注意事项
蛋黄糊也是不能起筋的,这一点便需要我们做到在蛋黄中加入面粉的时候,不能打圈搅拌,而是需要呈Z字型的手法拌匀,这样蛋黄糊便不会起筋;
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