今天介绍下厦门市场上最近常见的三牙鱼。
三牙鱼属石首鱼科,石首鱼科的鱼类主要栖息于沿海砂泥底质海域及河口区,有些能发现于淡水域,尤其是分布於南美洲的鱼种。肉食性,以小鱼、虾、蟹及其它底栖动物为食。石首鱼科里的野生大黄鱼可说天价,不是寻常人等可以享用滴!除了大黄鱼,叫姑鱼(加网仔),小黄鱼,鮸鱼,黄姑鱼(春仔鱼)等都属石首鱼科。
工具/原料
三牙鱼
方法/步骤
1
三牙最大体长据资料记载可达90cm,近沿海之中底层鱼类,上下颌具強壮锐利之犬齿,性凶猛,活动力強,多活动于10-40公尺深之海域。 看过照片的朋友都说这牙齿简直就像蛇牙一般,你看它面相那是多么的凶狠,牙齿是多么的锋利!
2
三牙鱼全年皆有漁获,以春季夏初为丰产季,这时的鱼肉也最为好吃。一般渔法为底拖网、流刺网及延绳钓。肉质与大黄鱼,小黄鱼,梅童鱼等相较粗了许多,多油炸后食用。当季肥美之时也可拿来清蒸食之。
3
可将规格较大的三牙鱼取出鱼鳔,制作成三牙鱼胶,鱼胶富含胶原蛋白,那可是滋补养颜的上品。两条鱼中间那粉色的就是三牙鱼鳔。
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这么小规格的鱼,水开了之后入锅清蒸7,8分钟足矣。
5
清蒸后的三牙鱼肉虽没有大黄鱼肉那么的细腻,但正是盛产之季,鱼肉肥美加上又是活鱼,想不好吃那也难了!
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这三牙鱼是哪里买的呢? 之前的博客里相继有过介绍,就是厦港沙坡尾避风坞。每天的潮水之后,总有数十条龙海海门岛的小渔船进港靠泊,在坞内龙王宫前出售自捕内港小海鲜,去年夏季以来,进港售鱼船只增加了不少,逐渐形成了一个小规模的渔市。
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