杀生鱼(塔拉卡),是赫哲族最讲究吃的鱼,他们把杀生鱼当成本民族的上等菜。杀生鱼多用鲤鱼或其它带鳞鱼。鲜嫩属鲫鱼,但鱼小做起来费劲。待客时常有鲫鱼做杀生鱼,表示对客人的深情的尊重。杀生鱼最好是用五、六斤重的鲤鱼,不肥不瘦吃起来鲜嫩味美。杀生鱼的做法:先将鱼洗净,把两侧整片肉从鱼身上剔下,然后皮朝下把肉横切斜刀成片(不要切透皮),再调过来切成丝从鱼皮上登下来,把带鳞的鱼皮用火烤卷剥掉鳞切成丝与鱼肉丝放在一起,放上醋、辣椒油、盐等作料,再拌上土豆丝或黄瓜、豆芽、大头菜就可食用了。
食材
1
鲤鱼 1条
2
土豆 半个
3
黄瓜 1根
4
胡萝卜 1根
5
腌头大菜 1棵
6
香菜 2棵
7
食盐 1勺
8
味精 2克
9
姜 5克
10
大蒜 15克
11
醋 200克
12
香油 2滴
13
芝麻 15克
14
白糖 25克
15
辣椒油 半勺
方法/步骤
1
1.将活鲤鱼收拾干净,在鱼的前后各切一刀把腥线抽出来(两面的腥线都要抽掉)
2
2.鱼去骨,把鱼肉片下来。(鱼骨可以熬鱼汤)片下鱼肉,将鱼肉和鱼皮分开
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3.把鱼肉切成薄片,鱼皮切成段;在鱼片的碗里放入米醋,米醋的量要高于鱼片,然后用手轻轻抓拌一下,鱼肉大约‘杀’了五分钟,看鱼片变白色,控去米醋,放葱丝 、姜末、蒜末,再放干辣椒段炸的辣椒油、芝麻、盐、味精、白糖、香油。别忘了再加入适量米醋拌匀。(这次的米醋就跟自己拌凉菜的量一样适量就行)
4
4.鱼骨放入开水锅中熬汤加入葱段和姜片,将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟,把烫熟的鱼皮放碗里,鱼肉切完也放在一个大碗里备用;土豆去皮切成丝放入用凉水中泡去淀粉
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5.再切适量大头菜丝,胡萝卜切丝,黄瓜洗净切丝;土豆丝放开水里焯熟再过凉
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6.锅中加入适量的油,将胡萝卜翻炒一下即可盛出
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7.再准备好葱丝、姜末、蒜末、香菜段;将这些食材倒入盆中拌匀
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8.把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝、胡萝卜丝和大头菜丝的盆里9.加入烫好的鱼皮,这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀,把拌好的杀生鱼装盘即可
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加入烫好的鱼皮,这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀,把拌好的杀生鱼装盘即可
注意事项
辅料放置适可而调味
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