爆炒黄面是新疆回民饭店里的一道美食，用的是回民特色的黄面和鸡肉炒制而成，黄面一般吃的方法是做凉菜或吃凉面，再就是做黄面烤肉。但是新疆特色的黄面和鸡肉炒制使得味道有着很大的差别，是新疆特色的黄面和鸡肉的结合，融入新疆风味，使它与一般炒面的口味有着很大的差别，吃起来就特别美味了。
工具/原料
1
黄面 适量
2
鸡胸肉 适量
3
洋葱 适量
4
豆腐干 适量
5
韭菜 适量
6
干红辣椒 适量
7
植物油 适量
8
醋 适量
9
孜然 适量
10
大蒜 适量
11
鸡精 适量
12
盐 适量
方法/步骤
1
材料：干辣椒 豆腐干 皮牙子 韭菜 鸡肉 姜 大蒜 黄面 清油 醋 孜然粉 盐 鸡精
2
将韭菜洗干净切成3－4厘米的细条，皮牙子切成小细段。
4
并且倒入皮牙子一起炒，倒入适量的醋，把黄面倒入锅中，加盐继续翻炒
5
倒入韭菜
6
倒入适量的孜然粉加鸡精翻炒
7
尝味出锅
注意事项
黄面可以在街上买到，自己也可以做：将面粉加淡盐水、碱水和好，加入蓬灰水揉匀。在案板上抹油，放上揉好的面团，防止片刻。在案板上抹上一层油，将面团揉成细条倒入水烧开的锅中煮沸即可。 炒时大火快速翻炒，也可以加少许水，这样黄面不粘锅