菜场里新鲜上网皮皮虾买回家，刚好冰箱里有自己腌的咸鸭蛋，于是敲了三个出来做蛋黄焗皮皮虾。红彤彤的咸蛋黄还没开炒就让人食欲大增，再将皮皮虾过油后焗上炒好的蛋黄沙，满屋子里全是喷香扑鼻的香味，闻到了让人口水直流，不停地吞口水。张先生也很给力，一个人解决了一大盘，用实际行动直接证明了这道菜有多么的好吃。
食材
1
皮皮虾 500g
2
咸蛋黄 3个
3
葱 适量
4
姜 适量
5
盐 适量
方法/步骤
1
皮皮虾放在清水里洗净
2
沥干水分
3
咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄
4
锅中倒入山茶油，大火加热油温至八成热。倒入沥干水的皮皮虾
5
油炸30s后全部捞出
6
再开大火，将油温重新加热到八成热，
8
锅中留底油，放入咸蛋黄
9
小火炒制蛋黄开始起沙
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放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来
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依个人口味加入少许盐调味，再倒入炸好的皮皮虾
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翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅
注意事项
1
炒蛋黄一定要小火候，
2
最后的步骤一定要翻炒均匀才能入味