这道孜然牛肉，是道非常受宠的菜，众人皆爱。很多人跟我交流过，总会有问题给我，都说是一道看似简单，实际操作还是有点难度的菜。呵呵，其实只要掌握好一定的小窍门，多摸索几回，美味一定会从你手里变出来。 炒牛肉，我们无需酒店大厨那么多花样，我们要添加的调料也是最家常的，我们需要的吃的是家常的简单的美味的孜然牛肉！ 也许是喜欢孜然的味道，凡是孜然做的菜我都比较爱吃。不光是牛肉，孜然炒猪肉也是同样的好吃，方法一样。就我个人而言，我比较喜欢蒜苗炒的，蒜苗切小丁和牛肉炒了很下饭。：）
工具/原料
1
新鲜牛肉
2
韭菜花
3
小米尖椒
4
盐
5
生抽
6
鸡精
7
干孜然粒
步骤/方法
1
新鲜牛肉洗干净，拿厚的厨房用纸把水吸干，越干越好。有的新鲜牛肉本身就注水。水弄干净后，炒的时候就不会出水了；
2
用盐，生抽，鸡精腌10-20分钟；
3
韭菜花切成小段，小米尖椒切碎；
注意事项
1
牛肉切的方式非常影响口感，一般和纹理方向垂直炒出来的牛肉比较松软
2
炒之前把肉的味道都调好，这样在炒的时候就不会因为放调料影响速度了。
3
腌过的牛肉都粘结成团，倒入后要快速地分开它们，否则会因为受热不均匀导致口感不一致。
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