如果说最好吃的鱼是什么鱼，那我就觉得非桂鱼莫属。桂鱼学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。
鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。
鳜鱼与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。
工具/原料
1
主料：桂鱼一尾（约700克），著名的庆元小花菇6—7个（干的），花生米（松子）适量，玉米粒（青豆）适量， 虾仁6枚
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辅料：番茄酱，米醋，黄酒，蒜，姜，葱，糖，盐，干淀粉
方法/步骤
1
桂鱼去鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，切去胸鳍，剩两片鱼肉由尾巴相连(称鱼叶子)；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，切好后提着尾巴抖一下，碎肉抖掉。
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将鱼身撒上食盐、葱姜末、料酒腌制十分钟左右 。
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炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼均匀拍上干淀粉，多余的粉提起尾巴抖掉，把两片鱼肉翻卷，提着尾巴放油锅中炸数分钟，定型后，待鱼肉金黄即可捞出。再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
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炸过鱼的油倒出，放入花生米炒香，再将泡好的花菇和玉米，虾仁，加上腌过鱼的调料一起下锅翻炒，由于加了花菇，怕熟不了，我又放了几勺鱼骨汤，中火煮了5分钟。煮好后倒在鱼身上，再用油锅调芡汁淋上就可以了。
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