田七的烹饪食谱三七汽锅鸡

田七又叫三七，属伞形目加五科。多年生草木植物，原系野生，现已驯化家种，其根，茎、叶、花均可入药。通常所讲的田七，是指田七植物的干燥根。田七分春、秋两季采收，以“春七”品质为佳，个大、体重、色好、坚实而不空泡。通常是切片、叫碾粉后服用。    三七食性温、味甘微苦，归肝、胃经，可化瘀止血，活血定痛，强壮补虚。椐《本草纲目拾贵》记载，“人参补气第一，三七补血第二”味同而功变等，帮称人参三七，为中药中之最珍贵者。蜚声中外的“云南白药”即以三七为主要原料制成。三七含有三七泉甙甲和三七皂甙乙、黄酮、甙生物碱等营养成份，其中三七皂甙的含量比人参更高，三七所含的黄酮类化合物，有调节血压，扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，降低心脏耗氧量，减轻心肌工作负担的作用，以过临床实践，证明三七在治疗由冠心病引起的胸闷，心绞痛中有满意的疗效，对降低胆固醇及血脂的功能也很显著。服用田七，如能与肉、鸡煲汤，其效倍增。    烹调应用实例：三七汽锅鸡    原料：壮母鸡1000克，葱20克，姜20克，胡椒粉5克，味精5克，料酒适量。    做法：把宰杀后的鸡清洗干净，斩成4厘米见方的块，用清水漂洗干净，经旺火沸水汆透，装入汽锅，加上葱、姜、盐、料酒，放在蒸锅上，在汽锅和蒸锅的空隙处用棉纸蘸蛋清封严，用旺火蒸3小时，待鸡肉八成熟时，加入“三七”粉，使药的功效充分溶于汤和肉中（“三七”先用鸡肉炸香舂成粉即可）。加一种较理想的吃法是“三七”粉不加入汽锅中，到汽锅上桌时事先把“三七”粉用纸包好，每人一份，让客人用鸡汤服用，效果更佳。    特点：鸡尾汤足，原汁原味，清澈透明，肉质滋嫩，味道鲜香醇厚，是名贵的药膳佳肴。