糯米 适量
莲子 适量
绿豆 适量
花菇(香菇) 适量
咸鸭蛋黄 适量
五花肉 适量
虾仁 适量
粽叶 适量
粽绳 适量
蒜瓣 适量
食用油 适量
精盐 适量
鱼露 适量
胡椒粉 适量
沙茶粉 适量
腐乳汁 适量
八宝料:糯米、莲子、绿豆、香菇、咸鸭蛋黄、五花肉、蒜瓣、虾仁。
调料:食用油、精盐、鱼露、胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁。
洗粽叶小窍门:在洗粽叶时用快干净的布从粽叶头往叶尖尾方向顺着擦洗下去,摩擦力小,这样洗更能紧贴着粽叶,洗的更干净一些;假如从粽叶尖尾往上洗的话,摩擦力会很大,不好洗。
将洗好的粽叶和粽绳放进煮开的水里浸泡3分钟左右,这样浸泡过的干粽叶更好包,浸泡过的粽绳更加柔韧,绑起来不容易断。
把洗净的五花肉切片装进碗里,调入适量的胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁拌匀腌制。
蒜瓣爆掉皮洗净,切成两半备用。
花菇/香菇洗净,切成小片备用。
锅里倒入油烧热,加入蒜瓣炒香。
然后加入香菇炒香,调入适量精盐炒匀。
接着倒入洗净沥干的虾仁炒匀。
把糯米、绿豆、莲子倒入炒匀。
调入适量胡椒粉、沙茶粉、精盐炒匀。
调入适量鱼露小火炒匀。
万事俱备,只欠东风了。把东西都准备好了,放在桌上,开始包粽子。
将两张粽叶对放在一起,如图所示。
然后将两张粽叶叠加,折叠成漏斗形。
第一步放入少量八宝糯米。
第二步放入腌好的肉片。
第三步再放入适量八宝糯米。
第四步咸鸭蛋黄。
最后,放入适量八宝糯米,这一步要用勺子把粽子里面的八宝糯米压紧。
然后捏住两边,如图所示。
把上边的粽叶包裹住粽子,如图所示。
然后把边上的粽叶往左边/右边一扭,如图所示。
最后用粽绳将粽子绑紧,注意:一定得绑紧了,不然容易进水,在煮的过程中也容易掉绳。
高压锅先煮开水。
然后放进包裹好的粽子,水一定要末过粽子。(一定要开水放入哦,这样才更加鲜美)
盖上高压锅盖和压阀,大火煮,听到嘘嘘~的声音即可改小火煮20分钟左右关火,待里面的气散了即可开锅捞出。
拿出煮好的粽子,打开粽叶,您就可以美美的品尝这香嫩鲜美、入口油而不腻,糯而粘的香粽。
八宝咸蛋黄肉粽子是不是很诱人啊?!!!
【营养价值】:莲子清、性平,绿豆性凉,糯米性温,三样和一起中和,吃后既有营养又不会导致肠胃不好。 【菁厨温馨小提示】: 1.在包粽子过程中要压紧什锦糯米,这样煮出来的粽子才好吃,不会像外面卖的粽子,像浸过水似的软软绵绵; 2.裹好的粽子检查一遍,不要有穿洞或者漏米的哦,绳子要绑紧,以免煮的时候松开哦; 3.购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看,原色的粽叶颜色发黄发暗,虽然不好看,但是更加自然、安全。市场上凡是颜色青绿的粽叶基本都是通过添加硫酸铜、氯化铜、工业碱等工业化工原料回染制成,食用此种棕叶包装的粽子产品,会对身体健康造成极大安全隐患。 4.鱼露、沙茶粉都有点咸味,在放精盐时要注意适量。再者,沙茶粉不是沙茶酱哦。 5.绿豆提前2-3小时浸泡,然后沥干;糯米无需浸泡,只要清洗干净沥干即可。