在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。 来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。 我家每年过年老妈也会做上一大锅，因为老妈是淄博人，这也成了我家过年必吃的一道菜，
食材
1
猪蹄 一个
2
排骨 500克
3
莲藕 一节
4
海带 500克
5
脆豆腐 300克
6
大白菜 500克
7
大料 10克
8
桂皮 10克
9
香片 4片
10
料酒 30ml
11
香醋 150ml
12
酱油 50ml
13
白糖 30克
14
盐 适量
15
鸡精 适量
方法/步骤
1
准备好所有的食材
2
排骨用清水冲洗。
3
莲藕去皮切厚片，海带，脆豆腐，大白菜切块。
4
海带入开水中煮上3分钟。
5
再放入排骨和猪蹄焯烫一下。
6
免火再煮锅内胆底层放入藕片。
7
然后再放一层海带。
8
放入一层排骨。
9
继续放上一层脆豆腐。
10
放入猪蹄。
11
再放一层海带
12
最后放一层大白菜。
13
在上面放上葱姜调料。
14
加入料酒。
15
加入适量的开水。
16
加入香醋。
17
加入酱油。
18
加白糖
19
大火煮上15分钟
20
然后调入盐。
21
再加鸡精
22
把内胆锅放入外锅加盖焖至2个小时。
23
也可放置一夜，凉着吃更有味。
24
另：其实老式的做法是用砂锅或者大钢筋锅来做，用微火慢慢焖至，差不多要4-5个小时，直到食材酥烂。我用焖烧锅来做，可以更加方便省事，所有食材放入锅中加入调味料，煮上15-20分钟后，闷烧一夜，第二天就可以吃上香，酥，鲜美的酥锅啦。肉类食材不要放在锅底，以免粘锅，最好把藕片或是海带放在最底层，食材要一层层码好。酥锅最重要的调味料就是醋，所以最好买口感好一些的香醋，姜汁醋来做，这样更好吃！
上一篇：深圳化妆学校哪里好？
下一篇：去哪儿网当地人怎么加入