去过日本的朋友都知道，纳豆在日本是与人们的生活密切相关的一种食品，甚至有人说日本人之所以长寿是跟长期使用纳豆是息息相关的。据古典文献记载纳豆的起源最早是来源于中国古代的豆豉。哎想想真是起源于中国兴盛于日本。这些不去追究今天主要说说如何在家里制作出美味的纳豆。
食材
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黄豆 400g
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纳豆菌 10g
方法/步骤
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豆子的挑选，这里我们挑选小粒的黄豆。粒类型在中国南方称泥豆、马料豆，在东北称秣食豆等。小粒黄豆营养丰富，相对于普通的黄豆看起来更加地小巧可爱，您别看它小啊，可是它的蛋白含量，脂肪含量都要远远大于普通黄豆。
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泡豆子。准备400克黄豆，清洗后，放入水，置于冰箱里浸泡18个小时，中途换一次水，因为是夏天容易变质。泡好后，取出沥干，我是用干净的干毛巾吸干（要尽量弄干）
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蒸豆子：置于大碗里放高压锅隔水蒸，（注意在豆上面撒些糖，为了更好的发酵）。高压锅水不宜多只要不干锅即可，一般的压力锅压力上来后，变小火再蒸40多分钟即可。豆一碾就烂为准。快蒸好期间准备消毒，发酵盒和膜放入蒸锅隔水蒸，水开后蒸五分钟。
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然后，按照纳豆菌量化与开水中（应该是80-90度）纳豆菌不怕烫。大勺子和大盆子需要用热水烫。接着把蒸熟的豆子倒入不锈钢盆里，乘烫热时喷撒化水的纳豆菌，用勺子不停搅拌，一定要搅拌均匀。完了马上分装，分装完成后放入纳豆机排好，
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开始18小时发酵程序。发酵完毕，晾凉大概1小时左右，最后放入4-5度的冰箱里成熟36个小时即可。就这样大功告成了。
注意事项
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纳豆机需要75%浓度酒精喷洒，盖上机盖消毒。
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要装一盒盖膜一盒，尽量避免空气的细菌侵入。
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