食谱之葱油桂鱼

桂鱼 1条

花椒1 10克

葱 50克

鲜青红椒各 15克

姜 10克

盐 3克

胡椒粉 2克

味精 3克

料酒 15克

白糖 5克

醋 20克

美极鲜酱油 35克

花生油 50克

1.将桂鱼刮去鳞片，清洗干净；姜切片；葱切丝；鲜青红椒分别去掉内筋，切成丝；

2.锅上火，加清水烧开，舀着热水烫去鱼表面粘液，控净水分；

3.将鱼放墩上，从鱼一侧中部顺长划一刀至鱼骨，再从另一侧打上柳叶花刀，深至鱼骨；

4.将鱼放入鱼盘内，摆上姜片，加盐、味精、料酒，腌渍入味；

5.取一小碗，加白糖、胡椒粉、醋、美极鲜酱油，搅拌均匀，兑成汁；

6.将腌好的鱼放入蒸笼中，蒸至嫩熟，取出，去掉姜片，摆入另一盘中，撒上葱丝，浇上汁；

7.锅上火，加油，烧至8成热时，下入花椒炸香，滤去花椒，将热油浇在鱼身上，撒上青红椒丝点缀即可。