金门高粱酒收藏和存放的技巧

收藏成套或特殊“概念”的酒更有价值，收藏高粱酒和集邮很类似，既注重成套，又讲究特殊含义。特殊年份、特殊意义、特殊事件、专供、特供、出口等因素都是藏酒中需要重视的东西。

收藏首选高酒精度酒。专家建议，50度以上为高度，高度高粱酒更适合收藏，高度酒都是纯粮食酿造而成的，而50度以下的低度酒很多都是勾兑水过的，酒里的乙醇易挥发，不利于长期保存。特别是清香型高粱酒不适合长时间库存，容易散失原本有的清香型特点，最后导致出现苦涩味异味。从口感上来说，高度数酒的味道更加香醇爽口。

按口感香型分，收藏主要应以酱香和浓香为主。除了度数以外，高粱酒的香型也与收藏有很大的关联。目前中国白酒的香型大致可分为5类酱香、浓香、清香、米香和其他香型。业内人士表示，收藏主要应以酱香和浓香为主。因为大部分名酒都是这两种香型，也是数千年来中国人饮酒喜好的结果。而且从工艺上讲酱香型和浓香型更加讲究，清香型工艺制作就比较简单。

酒精具有挥发性，时间久了容易挥发酒精度，最好用蜡将瓶口封住，这样具有更好的密封性，就能长时间的保存了。

高粱酒酒储存时，盛酒的容器最好选用陶瓷坛子，因为陶瓷坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能长久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。而存放的地点最好选在地下，或者窑洞里。因为地下或者窑洞温度变化低，基本保持常温。