红豆沙黑芝麻蛋黄月饼手动版

主料转化糖浆(170克)低筋面粉(260克)枧水(4克)色拉油(60克)红豆沙(250克)黑芝麻(250克)蛋黄(17个)干淀粉(130克)调料全蛋黄液(一个)厨具电烤箱1这写分量我用四头小模具做了17个月饼；2转化糖浆中加入枧水搅拌均匀；3再加入色拉油油搅拌均匀；4面粉过筛后加入糖浆中；5用刮刀拌成光滑的面团；6用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时；7蛋黄、豆沙和黑芝麻；8咸蛋黄17个，红豆沙250克，黑芝麻250克；红豆沙与黑芝麻，加入130克干淀粉搅拌均匀后分出17个剂子，搓成均匀的圆球状；9手心扑低粉，取一个豆沙芝麻球压平，放入一个咸蛋黄；10轻推包起搓圆，制成豆沙芝麻蛋黄馅；11将冰箱里的饼皮料取出，分割成均等的17份，搓圆；12将饼皮料压平，放上一个豆沙芝麻蛋黄馅，用手将饼皮从下至上轻推至收口然后搓圆；13将包上馅料的豆沙芝麻球在低粉中滚上粉防粘；14将有花纹的模具盖放入模具中，模具内撒适量低粉，然后倒出；15将沾了低粉的月饼球放入模具中拍平压实；16然后放在铺好锡纸的烤盘上轻推底部；17依次做完17个；18按压成型的月饼柸；19将月饼坯表面喷少量水，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液，只刷表面侧面不刷。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉；20烤好的月饼，冷却后包上保鲜膜放入冰箱冷藏；21等待回油后即可食用；板栗绿豆蓉月饼紫韵千千主料低筋面粉(80克)转化糖浆(64克)植物油(16克)枧水(1.5克)调料板栗绿豆蓉馅(360克)鸡蛋液(适量)厨具电烤箱、其它1准备低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水、馅料。2将低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水倒在盆里。3然后充分搅拌成软滑面团状，盖上保鲜膜静置1小时。4将板栗绿豆蓉馅分成45克一个。5饼皮料分为18克一个。6然后搓圆。7取一块饼皮压扁。8再把板栗绿豆蓉放在饼皮上。9用左手虎口捏着，慢慢的往上推，直到把馅料全部包裹住。10然后搓圆，再粘上少量的干粉。11在模具里撒点干粉，让干粉均匀粘在模具壁上，然后轻轻磕两下把多余的干粉磕出来，然后把包好的月饼团光滑的一面冲里放进月饼模里。12再用手把面团压实，底部要压平。13然后轻轻推月饼模顶部，月饼坯就给压出来了。14依次做好其它的。15进烤箱前喷上水，以防表面开裂。16烤箱预热200度，烤15分钟左右，烤至5分钟月饼坯定型后，取出刷鸡蛋液。17刚出炉的月饼比较硬。小窍门：小贴士：给月饼喷水时要注意不要直接喷，要在月饼坯的上方喷洒，让水花慢慢的落到月饼坯上。烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定，可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察，烤至自己喜欢颜色的深浅即可。我用的是63克月饼模，月饼皮18克、馅料45克。份量8个刚做好的月饼是硬的，要放室温回油才会变软，回油时间大概1-2天。