豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐中蛋白质的消化吸收率达95%以上。同时豆腐还是膳食钙较好的食物来源，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。此菜香辣适口，营养丰富，是素食者补充优质蛋白的最佳菜肴。
食材
1
豆腐 400g
2
小香葱 10g
3
食用油 10g
4
食盐 少许
5
姜 1小块
6
大蒜 半头
7
干辣椒 2个
8
豆瓣酱辣酱 1小勺
9
水淀粉 适量
方法/步骤
1
将豆腐洗净切块备用，姜葱蒜分别切末备用，干辣椒切小段、小香葱洗净切末备用，
2
炒菜锅做上火，待锅热后倒入食用油，下豆瓣酱炒出红油后下姜葱蒜一起继续煸炒
3
待炒出香味后，下豆腐块炒匀后，加入少量的高汤或水，以豆腐持平即可，开锅后改小火炖5分钟后，加入食盐调味，勾入芡汁，待汤汁粘稠后即可出锅，撒上葱花即可。
注意事项
由于豆瓣酱含有不少盐，故最后加盐调味时盐，要注意先尝，避免过咸
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