说起泡菜，久久沉浸酸脆可口的美味中。陕南的泡菜不同于四川泡菜。在家乡，普通人家里都会有至少三个坛子，一坛豆瓣酱，一坛泡菜，一坛盐菜，豆瓣酱和盐菜是固定食材，而泡菜的腌制食材就种类多多了。
食材
1
萝卜 1500g
2
蒜 50g
3
姜 适量
4
花椒 适量
5
食盐 150g
6
凉开水 适量
7
尖椒 150g
方法/步骤
1
泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色
2
水萝卜洗净，晾干
3
备好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉，豇豆角就能长期泡着
4
坛子洗净，凉干，加入凉开水，一定要凉开水哦，没有细菌
5
加入食盐，这个盐要多放点，舌尖二说1：50，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少的哦，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵
6
家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的，这个樱子也可以去掉，不去掉炒起来也是非常好吃的，为了快速腌好，我切了些条。
7
把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和新蒜，为了方便取萝卜条，我给上面又放了层萝卜条，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的作用， 必不可少的还有花椒哦
8
做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等时间给我们的奇迹啦
注意事项
1
泡菜是非常爱干净的，夹泡菜不能用油筷子，要用一双没有见过油的专筷放那里
2
水萝卜，辣椒，大蒜，生姜，大白菜，芥菜，儿菜，黄瓜，豆角等都是腌制泡菜的可选食材
3
定期的更换泡菜坛子坛盐水可以保持泡菜的鲜度
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