一般农村制作腊肉的时间有两个阶段，第一就是端午节的前三天开始制作，第二就是寒冬腊月制作腊肉，这在农村已经成为一种每年必不可少的菜品，但是从来没有听说过腊肉亚硝酸盐超标的事情，更没有听说过我们农村因为吃腊肉而产生不适的。因为现在农村制作腊肉的传统方法已经改良了，而且做出来的腊肉非常的为生同时也很美味。
方法/步骤
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现在农村端午节制腊肉的方法再有半个月就是端午节了，端午节的时候大家最多的就是包粽子，吃粽子，但是也有很多地方做腊肉，那么我们老家就是这样的。
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在制作腊肉之前我们一般都会提前采收艾叶，把收回来的艾叶放到空旷而又阳光充足的地方进行晾晒，直到阳光把艾叶完全晒干水分为止，然后就可以储存起来等待制作腊肉。刚才我们也说到端午节制作腊肉一般都要提前几天，那么在还未制作之前我们需要将准备好的肉进行风干，一般风干到肉质摸起来软软的就可以了。
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接下来就可以用准备好的艾叶进行烟熏火燎，一般要20分钟左右就可以，烟熏以后就可以挂到阴凉处再次进行晾干大概到15天左右，艾叶腊肉就制作好了，这种用艾叶制作的腊肉口感非常的清香，从小到大每年都会吃也从来没有因为亚硝酸盐而感到不适。
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寒冬腊月农村制作腊肉的方法寒冬腊月的天气特别的冷，这个时候制作腊肉特别容易，因为肉质不容易变质，我们可以省去在制作之前的风干步骤。
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直接可以用柴火进行烟熏，如果家里有花生秧或者是麦秸杆的都可以用来烟熏腊肉，因为我们农村老年人说用农作物的秧来烟熏腊肉吃起来比较有味。
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综上所述:制作腊肉已经很多年了，古代的农村就有做腊肉，吃了这么多年一直都是好好的，有的时候我们看待一个事物的时候，不能以偏概全以点概面，我呢要客观实事求是的看待。
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