三文鱼头的软骨及胶质非常丰富，个人觉得它与鳙鱼头对比是有过之而无不及的。鳙鱼头也相当肥美，但始终带有淡水鱼的泥味，比较容易产生腻腥味。鱼头煲在各大菜系里均有一席之地，但做法就大相径庭，粗浅来说大致可理解为，淮扬菜里的鱼头煲是煮的形式，汤头比较多；粤菜常见做法是生啫，即系干锅焗的意思，基本无汤头；闽南菜系做法则是淮扬菜与粤菜之间的焖，即在烹饪过程中会添加少量高汤或水。因为lp对焖煮的苦瓜情有独钟，生啫的苦瓜比较难以入味，所以本次做法应该比较偏向闽南菜系??
食材
1
三文鱼头 半个
2
苦瓜 1条
3
蒜头 6颗
4
料酒 1小匙
5
盐 1小匙
6
胡椒粉 1小匙
7
玉米淀粉 1小匙
8
阳江干豆豉 25颗
9
生抽 1勺
10
老抽 1勺
11
蚝油 1勺
方法/步骤
1
三文鱼头洗净，去鳃，用厨房用纸擦干，苦瓜切块，大蒜去皮备用。
2
把鲑鱼的头擦干，切掉牙齿。
3
放料酒和胡椒粉去腥
4
加入少盐拌匀，让肉吸收，垫上基本的咸味，并能分出一部分水分。
5
最后，把碗里的水倒出来，把玉米淀粉放进去。这一步主要是到1。控制表面多余水分，避免油炸时溅油。使调味料更好地附着在鱼块上。将水锁在鱼块内，尽可能减少果汁蒸发，口感鲜嫩。
6
剥大蒜皮。如果你担心苦瓜太苦或不易成熟，你可以事先将它烫一下。
7
鱼头放在火锅和冷油里。如果太热，就放一半不能通过鱼块的油。如果锅够热，立即把鱼块放在上面，不要等油热起来。粘锅不容易。把鱼煎至两面金黄。漏油。同时加热砂锅，
8
砂锅加热后，加入少许油，将蒜炒香，将苦瓜放入油中一会儿（因为这次我们急着吃，苦瓜是提前烫过的），然后放入干大豆，盖上锅盖，炖5分钟。
9
前面没有水，会加大约200毫升热水（注意热水、热砂锅遇冷水容易破裂），继续炖。
10
五分钟后，放入生抽、老抽蚝油，加热收汁。在炖制过程中，苦瓜会放水，鱼头会释放胶质，汤会比较浓。如果达不到理想状态，可以加水淀粉增稠。
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我们喜欢吃带软糯的苦瓜，所以我们又炖了五分钟，没有打开盖子。打开盖子喝杯凉啤酒
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说和做都很紧急。事实上，我饿了？?????
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