假如你也爱卷卷－－肉松面包卷（汤种）

假如你也爱卷卷－－肉松面包卷（汤种）（超详细21张步骤图）标签：汤种肉松色拉酱面包厨师机美食 分类：面包 特别爱吃卷卷，以前迷恋着做蛋糕的时候，就特别爱做蛋糕卷，而现在开始接触面包，第一个想到要做的就是这款面包卷，色拉酱、肉松、芝麻、松软的面包，都是大爱～这款面包卷大家应该经常在面包房见到它的身影，可是热卖品呢。对于吃腻了传统甜面包的人来说，这款带咸味的面包似乎更能勾起食欲～我似乎特别爱各种卷，什么寿司卷、蛋糕卷、面包卷啦，都是我碗里的菜菜...虽然是第一次做面包卷，我还是选了带汤种的方子，有汤种，面包的口感会更松软，那正是我想要的口感。特意拍了超详细的过程图，分享给大家，学会了，你也会像我一样爱上这些卷卷的～肉松面包卷（汤种）【汤种材料】：水125g、高粉25g【面团材料】：（内径850px×625px的烤盘一份）高粉163g、低粉75g、奶粉11g、全蛋液50g、细砂糖25g、盐5g、耐高糖干酵母7g、水55g、汤种67g、黄油38g、葱花、白芝麻【内馅和装饰】：肉松、色拉酱1.先做汤种：在小锅中放125g的清水，再加入25g高粉，搅拌均匀至无干粉颗粒。2.小火加热，边加热边搅拌（防粘底），加热至65度左右，离火。3.做好的汤种呈浆糊状，搅拌时会出现纹路。把汤种盖上保鲜膜，降温至室温才能使用，如果一次用不完，可以放冰箱保存3天左右。4.小碗中倒入55g，温度约在35度的热水，放干酵母搅拌至化开，静置5分钟（静置后液面会出现很多小泡泡，这是酵母菌在作用）5.将面团材料中除了黄油、葱花和白芝麻的其它材料全部放入搅拌缸中（注意盐和糖分别放对角，酵母液倒入时要避开盐的角落，不能直接接触到盐，你可以挖个坑）。6.用厨师机的3速把所有材料搅拌成无干粉的面团。7.换6速搅打3分钟，再换10速搅打2分钟，停机，取一小块面团测试拉薄膜，此时应该能拉出一点薄膜，但是面团比较容易断裂，拉出的破洞边缘呈锯齿状。此状态为面团扩展阶段（如果拉不出薄膜，则继续搅打至能拉出此状态的面团为止）8.室温软化的黄油，切小块放入搅拌缸中。9.开6速搅打至黄油全部被面团吸收（中间要有一两次刮缸）。10.转10速打3分钟左右，此时面团表面比较光滑，取一小块面团拉伸，可以比较容易的拉出很薄而且比较坚韧的薄膜，如拉出破洞，边缘光滑。此时面团已经是完全扩展阶段。11.取一个大盆，盆内壁用块状黄油涂抹一遍，取出面团揉圆放入盆中，盖上保鲜膜（保鲜膜靠面团这面也要涂油）。12.放在温暖处（约28度环境下）发酵约一个小时，发到原体积的2～2.5倍大。发好的面团，用食指沾点面粉在当中戳个洞，小洞不会回缩，就说明发酵完成。（我用烤箱的发酵功能发的，后面的碎碎念中会具体说）。13.发好的面团，排气后整形成橄榄型，盖上保鲜膜，室温静置15分钟。14.静置好后，把面团擀成烤盘大小的形状。取烤盘大小的油纸或油布，把面皮移上去，然后双手托住移油纸或油布，移进烤盘。15.盖保鲜膜放35度左右湿度85％的环境中发酵30分钟左右。（这步我也是利于烤箱的发酵功能）16.发酵完成后，取出，在面皮表面轻刷一层全蛋液。用叉子在面皮上叉出一些孔，撒上白芝麻。17.再均匀撒上葱花。18.入烤箱用170度烤15分钟左右（时间和温度只是参考，可以根据自家烤箱脾气来调整）。19.把烤好的面包翻转倒扣在一张大油纸上，横放，在靠近自己身边的底边处75px和150px处各横着用锯齿刀拉两刀（千万别切穿了哈，一半深度就够了）。然后抹上一层色拉酱（别太多，否则增加后面卷的难度，色拉酱会挤出来弄的一塌糊涂），再均匀的撒上肉松（同样不要太多）。20.可以卷了，取一根擀面杖，拎起油纸，把擀面杖放在靠近身边的油纸下面。提起油纸，先把面皮的一头往下压一下。油纸贴着擀面杖往自己身边卷，一边把面皮往外推着卷起来，直到全部卷起。松开油纸，顺势把卷好的面包卷包起来帮助定型。21.静置直到面包卷完全凉透，松开油纸，用锯齿刀把面包卷切片。在每个切面上涂上色拉酱，再放在装了肉松的容器中沾沾，OK。关于面包卷和蛋糕卷的卷法，文字可能比较难理解，我找来了之前做蛋糕卷时候的详解图给大家看，有图有文字，方便大家理解。好了，到这里，全部过程就over了。应该都看懂了哈，还没看懂的也不用找我了，您还是面包店买着吃吧～新玩具，摩飞厨师机，外形和颜色都是让我很喜欢。之前一直没入厨师机的原因是觉得家里做面包的次数也不多，前阵子玩了几次面包机后，对面包产生了浓郁的兴趣，于是就想着要入厨师机来揉面团。今天试用了这款后，后悔没早点入啊，这厨师机揉面太给力了，平时我手揉压根就没成功过，而面包机揉面到扩展阶段个把小时，但放到厨师机这里，那简直是小菜一碟啊！几分钟就轻松揉到可以拉出薄膜状态，厨师机君，这个效率让其它揉面工具肿么还有脸生存啊好吃的卷卷...