各种口味的小龙虾,清一色的貌美肤白,颜高味正。但是蛋黄小龙虾试过没,它现在是我家的新宠,纵然阅虾无数,还是在它面前折了腰。细碎的咸蛋黄遍布小龙虾全身,一丝一缕都散发着浓烈的咸香。到底有多好吃呢?吃完每根手指都是吮干净的,盘底的蛋黄渣都被挖空拌饭了! 当然,用的咸蛋黄必需是高邮的,咱高邮的鸭蛋是全国最好的咸鸭蛋了。
食材
1
小龙虾 500克
2
咸蛋黄 50克
3
料酒 20克
4
白酒 10克
5
蒜瓣 5克
6
牛奶 8克
7
盐 2克
8
葱 3克
方法/步骤
1
准备好食材,蛋黄我用了咱高邮的特产,麻鸭蛋黄,腥味小,红沙油是其显著特点!小龙虾最好 挑选青壳小龙虾,壳薄肉多爪小。先剪掉大钳,就不担心受伤了,哈哈!
2
做蛋黄小龙虾,虾必须处理干净,这和清水小龙是做法不一样,因为蛋黄龙虾得整个放嘴里品味呀,连壳嚼嚼都香!去掉虾线!头部也清理干净了。
3
将蛋黄沾点白酒,先使用用新思特的蒸锅,蛋典放蒸锅蒸熟,这点一定要!沾白酒!
4
通过透明的盖,可能看到蛋黄渐渐变色。锅内倒入大碗食用油,一定要等九成热时,将龙虾分批炸熟。看,超想吃吧!
5
约3-4分钟,将炸熟的龙虾盛入碗中备用。家里吃,还是熟透比较放心。将蒸熟的蛋黄压碎。在不粘锅内放入少量食用油,烧热后将蛋黄碎放入锅中,小火翻炒,直至蛋黄起沫。
6
蛋黄起沫后,将炸熟的龙虾,蒜瓣倒入锅内进行翻炒,炒到每个龙虾上裹上一层蛋黄时,就可以出锅,装盘上桌!因为蛋黄本身是咸的,不需要再加盐等调味料。完成装盘。
注意事项
最后一点蛋黄酱,抢着拌饭吃,超级香!