这是一道我们家常做的家常菜也是宴客必不可少的招牌菜。要是感兴趣，所谓的秘方其实再简单不过了。关键是在调料！
食材
1
将黄瓜 1根
2
胡萝卜 1根
3
白菜心 4片
4
甜红椒 半个
5
五香干豆腐 4张
6
粉条 适量
7
牛肉馅 适量
8
料酒、酱油 适量
9
香油、花椒粉、香菜 适量
方法/步骤
1
将黄瓜（1根），胡萝卜（1根），白菜心（4片），甜红椒（半个），五香干豆腐 （4张，南方叫百叶也可用五香豆干代替）切丝。大盘子一个，最好是深一些的，整齐的将各种蔬菜摆放一圈。
2
粉条，或者是粉丝/粉皮/拉皮泡软，开水煮熟，过凉水控干水分放在蔬菜的中央。
3
少量的猪肉或者是牛肉馅热油炒香，下几滴料酒，酱油，香油和花椒粉。汁干后倒在粉丝上。放少量切碎的香菜做装饰。
4
调料汁可以根据自己的口味变化：另外拿一个容器，将大蒜5-8瓣切末，米醋/或老陈醋两到三勺，糖一到两勺，生抽一勺，香油两到三勺，辣椒油两到三勺，盐少许，搅拌均匀。吃的时候倒在拌菜上简单一拌就好。
注意事项
1
①很多人做什么都喜欢葱姜蒜一样不少，其实不然。就象饺子馅有姜就好，而这个大拌菜主要是靠蒜来提味，姜葱都可以省略。
2
②选醋是关键。我的小秘诀是用日本的寿司醋（米醋），老陈醋的味道也不错。选醋也决定了这道菜的灵魂和主旋律。所以根据自己的喜好就好，保证你做出来的就是最和自己口味的。
3
③香油和炸的香香的辣椒油必不可少。香油的质量尤其重要。所以大家在选购香油的时候要尽量买最好的。虽然贵，但是用量会少，菜的味道更是会好，所以物有所值。
4
④尽量的用自己炸的辣椒油，让拌菜香上加香。做法其实很简单，辣椒碎放在一个不怕烫的小碗内，油烧开（足够盖过辣椒就好），倒入辣椒碗内不断搅拌。没有经验的朋友可以先倒入一点点试一下油温，如果辣椒很快变黑就说明油温太热，如果没有气泡出现就是油还不够热。
5
⑤调味料要提前搅拌好，吃的时候倒入拌匀，这样蔬菜才不会出水，而且因为调味料已经基本融化互相混合，所以做出来的拌菜味道会更上一层楼。