清红汤小面卧鸡蛋是最家常的吃法，清汤小面卧鸡蛋酸、甜、麻、适中，鲜香嫩滑；红汤小面卧鸡蛋酸、甜、麻、辣、烫，开胃。小面中的鸡蛋沾上了调料，特别鲜香嫩滑。
食材
1
面条 200克
2
鸡蛋 2个
3
蒜 少许
4
葱 少许
5
酱油 40毫升
6
醋 40毫升
7
熟油辣子 20毫升
8
猪油 适量
9
芝麻香油 10毫升
10
白糖 10克
11
鸡精 适量
12
花椒 少许
方法/步骤
1
蒜切细，葱切成葱花。
2
调料：准备两个大碗，加入蒜、葱、酱油、醋、花椒、白糖、鸡精。一个碗加入猪油，即清汤；另一个碗中加入熟油辣子，即红汤。
3
锅内加1000毫升水，开中火，加盖，煮开，转小火，打入一个鸡蛋，等稍定型，打入另一个鸡蛋。
4
等二个鸡蛋定型，转中火，加入面条，轻轻搅散，加盖煮。等面条煮熟，鸡蛋也熟了，关火。
5
清红汤碗中分别舀入一大勺面汤，将面条分别挑进两个碗中，鸡蛋分别舀入两个碗中。清红汤小面卧鸡蛋就煮好了。
注意事项
打入鸡蛋时一定转小火，等鸡蛋定型后才能动鸡蛋，这样鸡蛋才包得紧。
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