据察阅串串香起源于以前的四川重庆到万州的巫山，这一带由于水流湍急，四川纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、祛湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭，这就是串串香的起源。 寒冷的冬天吃上一口暖和的串串，心中肯定万分热火。 那下面跟我一起看看红汤串串香的做法吧。
食材
1
各种肉类 适量
2
各种青菜 适量
3
火腿肠 适量
4
脆皮肠 适量
5
鱼类 适量
6
菜油 适量
7
郫县豆瓣 适量
8
猪油 适量
9
白酒 适量
10
豆鼓 适量
11
辣椒 适量
12
花椒 适量
13
生姜 适量
14
大蒜 适量
15
大葱 适量
16
冰糖 适量
17
醪糟 适量
18
八角 适量
19
三奈 适量
20
桂皮 适量
21
小茴香 适量
22
草果 适量
23
香草 适量
24
香叶 适量
25
丁香 适量
26
千里香 适量
方法/步骤
1
先把准备好的食材清洗干净
2
将竹签在沸水中消毒，煮10分钟左右。
3
将清洗干净的食材，串成串串。如果不想太麻烦，肉类食品可以不用串成串串。
4
八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。
5
把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分泡透滤去水分沥干。
6
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。
7
然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
8
然后放入自己喜欢的菜即可。
9
肉类食品要多煮。
注意事项
以上纯属个人经验，仅供参考