鱼丸是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。制作鱼丸的鱼肉，最好用新鲜的；鱼肉、盐、水三者的比例要适当，盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，如果过多，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
食材
1
鲅鱼 500g
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葱 适量
3
姜 适量
4
淀粉 适量
5
鸡蛋清 适量
6
橄榄油 适量
7
盐 适量
方法/步骤
1
鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
2
刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐。
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放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）
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打好的鱼泥
5
鸡蛋清充分打发后
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分两次加入鱼泥
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其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后
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可以倒入一些橄榄油
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搅拌均匀，这样鱼泥就做好了
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冷水下锅，开最小火
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然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅
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小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫
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煮至鱼丸浮起即成。
注意事项
1
最好用新鲜的；鱼肉、盐、水三者的比例要适当，盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，如果过多，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
2
捏鱼丸最好一气呵成，形状好看
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