自己做的鱼丸,天然无公害,简单不失败,健康又美味。任何鱼肉都可以做鱼丸,选用没有刺的龙利鱼比较容易。做好的鱼丸,可以吃火锅,做鱼丸汤,咖喱鱼丸等小吃,多余的可以冷冻储存。
食材
1
龙利鱼柳 1份
2
蛋清 2个
3
盐 3.5茶勺
4
白胡椒粉 1茶勺
5
淀粉 2汤勺
6
香油 1茶勺
7
葱段 25克
8
姜片 20克
9
水 80毫升
10
料酒 1汤勺
方法/步骤
1
将葱段和姜切片,放入小碗然后将80ml水倒入碗中,并加入半茶勺盐,备用。
2
将1片龙利鱼柳剁成鱼蓉,盛到碗中备用
3
将步骤1中的葱姜水倒入步骤2获得的鱼蓉中,然后搅拌均匀
4
将搅拌好的鱼浆中,再添加1勺料酒,2茶勺淀粉和2茶勺盐,搅拌均匀然后需要将鱼浆捶打,让鱼肉中的蛋白重新生成网状结构,进而让鱼浆变得绵细有光泽,最后做出的鱼丸比较Q弹。做好的鱼浆放入冰箱冷藏30分钟,过夜的话也没有问题。
5
准备一锅水,将步骤1中的葱姜倒入
6
用手将步骤4中备好的鱼浆挤成球状,也可以用勺子挖成球状,放入大约80度的水中泡半熟,既可煮成鱼丸
7
往汤中,加入1茶勺白胡椒粉,1茶勺香油,1茶勺盐,小火煮2-3分钟盛到碗中,点缀少许香菜,即可享用美味的鱼丸汤。
注意事项
1
盐可以根据个人口味加减。
2
可以在低温状态下,利用搅拌机打成鱼浆。
3
如果只是单纯的做鱼丸,也可以将胡椒粉,香油添加入鱼浆中。
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