鸡尾酒的分类（上篇）

一，按定型与否分类。1，定型鸡尾酒。指配方固定的鸡尾酒，部分属于传统经典鸡尾酒，部分则为创意鸡尾酒。这种鸡尾酒一般事先已经定好了配方，原则上不允许改变。2，不定型鸡尾酒。指调酒师临时创意、现场发挥调制的鸡尾酒，也就是我们所说的“”即兴调酒”。它根据临时客人的个性需求或表演需求现场变换配方而调，随意性和创新性很强。如夜场酒吧流行的子弹酒、火焰鸡尾酒、沙滩酒、试管鸡尾酒、分子鸡尾酒等。如果说经典传统鸡尾酒考研调酒师记忆力和配方掌握程度这些基本功，那么不定型即兴创意鸡尾酒就很考研一个调酒师随机应变、临场发挥的能力了。

二，按饮用时间分类。1，醒后鸡尾酒。一般指早晨搭配早餐饮用的鸡尾酒，所以对营养有要求。像含有奶、蛋的鸡尾酒是比较合适的。2，餐前鸡尾酒。以增加食欲为目的，所以要求鸡尾酒带有酸味、甜度低或者无甜，如马丁尼、曼哈顿、以开胃酒或葡萄酒为基酒的鸡尾酒都很合适。3，餐后鸡尾酒。一般来讲，佐餐时我们不建议搭配鸡尾酒，因为会影响对食物味道的品鉴，要配也最好配单品酒类。那么餐后鸡尾酒以助消化为主要目的，要求它含有某些药材或蛋奶制品且分量不应过大。如以利口酒、药酒为基酒的鸡尾酒。4，休闲鸡尾酒。指上午和下午两餐间时段。因为这段时间距离两餐时间至少都有1个小时以上，所以随意性比较强。作为休闲，以果汁和汽水为辅料的鸡尾酒最多见，比如我们在酒店大堂吧、保龄球馆、健身俱乐部、沙滩这些娱乐休闲的场所，会经常看到形形色色的鸡尾酒。当然，针对按时间分类这块，我只是按我个人思维进行的一个简单大概分类，是想为大家说明怎么分，如何分法。如果细分，都还可以再分很多出来，我就不一一例举了。如图依次为醒后酒、餐前酒、餐后酒、休闲时段鸡尾酒个例。

三，按饮用温度分类。1，冰镇鸡尾酒。可以说90%以上的鸡尾酒都适合低温饮用，这当然是根据饮料的特性决定的。2，常温鸡尾酒。相对很少，最著名的代表就是不同层次的分层彩虹酒了。3，热饮鸡尾酒，调制时会会加入热水、热咖啡、热牛奶等原料，如热冲酒、爱尔兰咖啡、热威士忌托蒂等就是典型代表。此外，除了加热的液体外，热饮酒里面通常还会加入一些如八角、桂皮、丁香、豆蔻等香料。但是有一点要注意，液体温度不能超过78度，否则酒精要挥发。这一点我在此前分享的经验中提到过，好像是《饮品的分类》那篇。