低筋面粉 250克
无盐牛油 225克
水 130亳升
鸡蛋 1只
糖 适量
盐 一点
用一个搓面团的容器，保持干燥，将低筋面粉、盐、25克黄油放进去后，倒入130亳升的常温（冰水），有条件的就用机器和面，我是直接洗干净手自己和的面。大概5分钟左右，将黄油与面粉都完美的和好，建议水不要一次过倒入，分开少量倒，这样一边和面、一边能感觉到要再加多少水。直至面团和好。
在案板上撒点面粉，然后将面团放上面，以面仗弄成正方形，大概是22厘米的边长。然后以保鲜膜包好，放到冰箱中一小时后再取出。
拿200克牛油，放在2张烘焙纸中，按成12厘米的正方形后放一边。等面团休息一小时够了，就拿出并以菱形的角度放置在案板上，除去烘焙纸、将牛油方块放在面的中间，然后将面团的4个角折到正好，将牛油盖住又不导致溢出。然后用面仗将混合的面块弄成长方形，大概一边是48厘米左右。然后将长方形折成3折，这代表了一次的折叠步骤已完成。然后放到冰箱30分钟后再取出，重复折叠的步骤，然后放到冰箱24小时。
24小时后，取出面团，重复3次折叠的工作，每次要间隔30分钟并放在冰箱中。此后面团已经过5 次的折叠，这算是一个成功酥皮的最低要求。完成后再放冰箱20分钟，再取出进行下一步的烘焙。
在烤盘上铺烘焙纸，然后预热烤箱175度，将做好的酥皮面团在案板上再次弄成长方形，然后用蛋液在表面涂薄薄一层，按自己对甜度的要求撒上砂糖或细糖粉，然后以长方形的两个短边分别往中间卷过去直到两边的卷卷在中间相会，放到冰箱中约20分钟待硬一点再取出，然后以1.5厘米的间隔切开，平放在烤盘上，此时可以稍调整一下蝴蝶的造型，然后再涂一层蛋液并撒糖在上面，完成后可以送入烤箱烤15分钟，然后取出、放冷，可以吃了。这样的成品可以放一周都没有问题。天气热的话，建议放冰箱。
每一次的间隔需要放冰箱，这不能偷懒
注意牛油要被完全包裹