小汤圆，与你一起吃出健康来！

正月十五闹元宵，过元宵节，可能家家户户都要吃汤圆，有的地方也叫元宵。一般来说北方吃元宵，南方食汤圆。（下面为了方便统称为汤圆）这汤圆是既好吃又甜蜜，俗语说未过十五都是年，往往一碗汤圆吃罢，才给热热闹闹的新年画上一个圆满的句号。小小的汤圆虽好吃，可里面除了含有可口的馅料之外，还包含哪些与我们健康息息相关的事情呢？下面就来分几个方面给大家详细说说：汤圆的分类：一、元宵个头大，一般以五仁，黑芝麻等甜馅料为主，制作时以正方形内馅在湿润的糯米粉中反复翻滚，自然形成圆形。元宵有嚼头，可以油炸，拔丝，蒸食等。二、汤圆则是以水与糯米粉搅拌后如同包饺子一样加馅料包成圆形，内馅有甜有咸、种类多样。无心汤圆又称酒酿圆子，由糯米粉直接制作。吃法以煮食为主，速冻类主要为包馅类汤圆。（部分产品为改善性状会有食品添加剂的加入）还有速食汤圆，是将糯米粉蒸熟后加入各式馅料，可以打开包装直接食用，方便快捷。汤圆的构造：首先来看汤圆的外皮-----糯米。糯米少量食用有暖胃，养脾胃的作用。但是过多食用时，却不易消化，俗语说：“糯食好吃，不可贪多”。如糯黏的黄米糕，小时候家里大人也是一再叮嘱少吃，因这类黏性较大的食物虽口感软糯，却不易消化。特别是儿童、老年人与肠胃功能较弱的人群更要适量食用。其次来看汤圆的内在----馅料。传统馅料的制作是用一些高脂肪高糖加入众多坚果碎制作，除却清真类食品，很多汤圆添加了猪油等来保证口感。即使不添加动物油脂，厂家为了追求口感上好吃润口往往也会添加大量的人造奶油与精炼植物油等。如何挑选购买速冻汤圆：除却部分人会选择自己包汤圆，对于大部分人来说购买速冻汤圆是不错的选择，这里提醒大家尽量去大型超市购买品牌速冻汤圆，最大限度避免买到由陈化糯米，病斑米，黄斑米等劣质糯米制成的汤圆。1、在超市购买速冻汤圆时，切记拿取日期新鲜以出厂时间不超过一个月的产品为宜；2、不要选择包装内冰晶较多的，这可能是解冻后重新冻结的，选择冰柜靠下翻动较少的产品；3、如果是透明包装，看其产品是否有开裂现象；4、购物付款前最后购买速冻类产品，回来后不要留存，及早食用，最好现吃现买。汤圆里的添加剂：因为工艺、原料等原因会造成速冻汤圆产生冻裂等问题影响销售，部分厂家会添加一些食品添加剂来避免其开裂，例如会加一些黄原胶，保水剂复合磷酸盐等，所以消费者购买时不仅要比价格，更要仔细察看配料表，尽量选择无食品添加剂的产品。现在超市多有销售的五彩汤圆，虽然颜色绚丽好看，但在消费者购买时也要查看配料表，分清是合成色素还是天然的植物色彩后再根据需要购买。元宵会变红？针对用糯米粉滚制而成的元宵，有的朋友会在煮制元宵时，发现有外皮变硬，颜色变红的现象，口感变差且略有酸味的现象。家里老人一般对这种情况的解释就是时间久了，但不影响食用。其实这是因为糯米粉中含有大量红酵母菌的缘故，红酵母菌菌落呈红色，当其污染糯米粉后，适当的温度湿度便会大量繁殖。当红酵母菌的数量在糯米粉中达到228个/克时，水煮元宵会有粉红褐色斑点。被红酵母菌严重污染的食物会使食物产生质变，不能食用。如何合理吃汤圆：经过春节各种应酬的“洗礼”，很多人的肠胃消化系统已经难堪重负，“每逢春节胖几斤”也成了很多人挥之不去的梦魇。作为一种应季的传统食品，很多时候看到味美的汤圆，都有想敞开肚皮大快朵颐的冲动，但往往我们吃了几个之后，之前的欲望就会慢慢的消失掉。这是因为糯黏的外皮+高脂肪高糖的馅料，二者内外相加，如大量食用，身体消化系统所承受的压力可想而知，也就难怪很多人兴高采烈的吃汤圆，最后却胃胀泛酸难受，这不是偶然的现象，因为胃在摄入糖分过高的食物后，胃酸的分泌会明显增多。对于一般非三高人群来说，每次吃5--6个左右是可以的。也可用酒酿小圆子（无馅小汤圆）代替，配上一点玉米粒，松子仁等，但食用量也不宜过多。避免油炸元宵，拔丝元宵等吃法，虽美味，却让身体额外负担了了大量的油脂与糖类，于健康不利。而且因为汤圆营养单一，不建议单独吃，可以搭配绿叶蔬菜与其他主食共同食用。吃汤圆时建议放温后再食用，避免因过烫直接咽下烫伤口腔食道粘膜等，老人，儿童食用时也要注意，避免噎食。无糖元宵糖尿病人可以吃吗？ 汤圆外皮馅料中不加糖，很多厂家大打“无糖”旗号销售，但汤圆作为淀粉类食物，消化过程中体内也会产生糖。更因为无糖，除了会加一些木糖醇类物质，也会通过添加大量油脂来弥补无糖造成的口感下降。所以，即使“无糖”，也不可多食。对于一般的高血糖朋友与糖尿病症状不严重的朋友，汤圆是可以吃1—2个来满足一下食欲的，但同时要减少其他主食类的摄入，避免血糖升高。汤圆吃多了怎么办？ 吃之前往往告诉自己要少吃，但一旦开吃，往往控制不住。如在吃完汤圆后感觉胃胀不舒服，是可以煮食萝卜来消食化滞的，亦可凉拌萝卜丝来缓解。当然第一选择还是要少吃，避免空腹吃，并在吃完一段时间后通过散步，慢跑等一些运动来消耗掉多余的热量。丰富多彩的中国饮食文化，孕育出来的这些传统美食不乏营养与健康的科学道理，只要吃法正确同样可以吃的安全放心、营养健康。 原创博文，媒体刊登请联系本人 国家二级公共营养师：王潍青 新浪微博：@营养师王潍青 QQ：45519472 Email：wangweiqing@vip.163.com