红丝绒蛋糕是无意中在某美食节目中知道的，才发现原来历史悠久。不过国外的红丝绒蛋糕有的放番红花粉，有的直接用食用色素red food coloring，国内介绍的一般是用红曲粉。现在就用红曲粉做一个红丝绒蛋糕吧。
食材
1
鸡蛋 5个
2
糖 75g
3
低筋粉 75g
4
牛奶 45g
5
玉米油 45g
6
红曲粉 10g
7
盐 一小撮
8
可可粉 5g
9
塔塔粉 半匙
方法/步骤
1
首先把鸡蛋黄跟蛋清分离，把需要的材料都按用量分类好，西点比较讲究用量，必须每样东西都很清楚。
2
把45g的牛奶跟45g的玉米油加入到蛋黄里面，必须充分搅匀。
3
然后加入糖，再充分地搅匀，直到所有材料都融合在一起。
4
这个步骤要注意，加入低筋面粉以后，不要过度搅拌，不然会出筋，蛋糕胚会过硬。搅拌后再加入红曲粉跟可可粉混合搅拌。加可可粉的原因是红曲粉比较苦，如果受不来用可可粉中和一下，再加点朗姆酒。
5
直到所以的粉状物都融入蛋液里，没有任何颗粒，就可以放到一边，准备打发蛋清。在蛋清里加入塔塔粉，不容易消泡，或者加柠檬汁也可以。然后搅拌到硬性发炮，个人比较喜欢打到湿性发泡，这样出来的蛋糕会比较松软。看到小尖角就可以了。
6
分三次加入打发好的蛋清到蛋黄糊里面，慢慢混合直到两种液体都融合在一起。然后倒入蛋糕模里面。这里用的是8寸的方子跟蛋糕模。
7
然后放进预热好的烤箱，温度上火可以大点140度，下火130度，烤大约半个小时。这里有个小诀窍，刚开始的时候下火温度可以大点，到后面上火要调高，下火调低，这样就不会底部糊了。
9
趁蛋糕还未凉的时候就可以制作奶油霜了。只买对容易打发的动物性淡奶油跟放糖就很容易做出适用的奶油。还有准备好夹层的水果
10
制作好奶油之后，就把放凉后的蛋糕切半，涂一层奶油之后加上水果，再盖上另外一片蛋糕。
11
最后整个蛋糕都涂上奶油，做上花纹就大功告成了。
注意事项
1
红曲粉有苦味，最后加可可粉中和或者用食用色素代替。
2
戚风蛋糕的做法要熟悉。
3
奶油一定要选容易打发的动物奶油，不然很容易融掉，不推荐用植脂奶油。
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