野菜
野菜生长在自然状态下,其营养成分大多高于栽培蔬菜,特别是维生素和无机盐含量较突出,有的高出十几倍、几十倍甚至上百倍。野菜也具有防病治病的功能,几乎所有野菜都可用药,这在古代医书和现代药用植物上均有记载如蒲公英具有清热、解毒、消乳痈等功能,是很好的缓和轻泻剂；猴头菌具有抗癌作用；马齿芡可用来治疗痢疾；沙芥!小蓟用于开胃、行气、化食；苦菜可抗肿瘤、预肪缺铁性贫血、治疗急性黄疽性肝炎;土当归可治风湿性腰腿疼及腰肌劳损等。因此,对提高和改善人体素质、优化智力、防治疾病等方面有显著作用。
让我们来盘点下一些常见的野菜都含有那些营养物质。常见蛋白含量较高的野菜（g/100g）栽培蔬菜平均 2.10 艾 4.99刺儿菜 2.4 泥胡菜 3.55曲曲菜 4.59 马兰 2.67苦芭菜 3.09 蒲公英 3.61地肤 5.20 葵 4.70青箱 2.36 篇蓄 5.96独行菜 3.10 莽菜 2.99鸡眼草 4.2 胡枝子 4.01葛 3.99 紫云英 2.51拘祀 4.75 马齿觅 2.24鸦葱 3.12 榆树 6.00野芡菜 5.51 萎陵菜 3.93水芹 2.35 珍珠菜 2.88山葛芭 3.50 首草 9.93小飞蓬 2.
常见脂肪含量较高的野菜（g/100g） 栽培蔬菜平均0.24 马兰0.44刺儿菜0.30 苦芭菜1.蒲公英0.87 飞廉0.40碱蓬0.42 地肤0.80青箱0.72 水花生0.30独行菜0.40 葬菜0.33水芹0.24 野胡萝卜0.79葛0.63 紫云英0.54构祀0.45 马齿觅0.40野蒜0.28 醉浆草0.84鸭拓草0.64 榆树0.60鱼腥草0.63 猪毛菜1.28萎陵菜1.73 小飞蓬1.04山葛芭1.56 首草1.9
常见胡萝卜素含量较高的野菜（g/100g） 栽培蔬菜平均0.91 胡萝卜3.62刺儿菜5.99 曲曲菜7.08飞廉3.03 地肤5.70葵5.36 野芡菜7.篇蓄9.99 猪毛菜6.00鸡眼草12.60 车前5.84醉浆草5.24 马齿觅2.24鸭拓草2.80 鸦葱6.54榆树6.74 拳菜6.80瞿麦5.09 歪头菜5.43南蛇藤3.59 珍珠菜4.29夏枯草3.76 茵陈篙5.02蒲公英7.35 竹节草4.19营草4.47 龙芳草11.2
核黄素含量较高的常见野菜（g/100g） 栽培蔬菜最高含量0.2刺儿菜0.33曲曲菜0.27飞廉0.32地肤0.31葬0.29野苑菜0.36篇蓄0.58鸡眼草0.80车前0.25醉浆草0.31榆树0.38
野菜,特别是多数以叶片作为食用器官的野菜,硝酸盐含量一般偏高,如马齿觅的硝酸盐含量可达3606mg/kg一,小蓟的硝酸盐含量可达6344mg/kg一,莽菜初花期可达2875mg/kg.野菜作为生态食品或保健食品开发,那么在硝酸盐的控制指标上就应从严掌握.