小笼汤包（皮冻，葱姜水做法）
在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。
汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。
第一步：做皮冻。
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原料：生猪皮500克，葱10克，姜15克
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调味料：黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量。
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将猪皮加冷水，开旺火2分钟。
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去除皮上的肥肉，拔猪毛。
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锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂
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将肉皮取出切碎
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重新倒入汤锅中稍煮
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煮好后
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倒入盆中冷却
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冷却的皮冻倒出
第二步，馅料的制作
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小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
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原料：猪肉500克，葱姜水200CC，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，猪油，麻油适量。
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将冻肉用切菜器切碎，
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放入容器
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猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌。
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葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油。
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与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。
第三步葱姜汁水的做法
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葱10克切段，姜20克切块
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加入200CC水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁。
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过滤取出葱姜汁。
最后一步就是做包皮拉。
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皮薄、包馅不裂的包皮，是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。
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250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟
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取出不停地揉面，切成10克重的小剂子。
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擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅
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打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟
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冷水上笼5－6分钟（我用了9分钟）
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出笼拉
注意事项
友情提醒：小笼包配姜丝和香醋最佳。